자두라는 말린 매실. 적절하게 조리 된 자두는 맛이 뛰어나고 엄청난 양의 영양분을 보유 할 수 있습니다.
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자두의 올바른 선택
모든 매실 종류가 우리가 좋아하는 말린 과일을 만들기에 적합하지 않습니다.종종 자두에 자두 - 헝가리를 사용하게합니다.
헝가리어 이탈리아어가 다양합니다. 이 품종의 열매는 크고 타원형이며 푸른 색을 띠고 푸른 빛을 띤다. 이 배수구는 조밀 한 피부와 탄력있는 살을 가지고 있기 때문에 건조에 적합합니다. 게다가 이 품종은 산 함량이 적고 설탕이 충분합니다.
헝가리어 Ajan 및 헝가리어 자주색을 사용하는 자두 제조용 이탈리아어 헝가리어 외에도. Ugorka, Burton 및 Raisin-Eric과 같은 품종은 건조 용으로도 좋습니다.
건조를위한 자두는 땅에서 수집하지만, 어떤 경우에도 나뭇 가지에서 잘립니다. 열매가 떨어지면 성숙해집니다. 과일을 수집하기 전에, 과일이 썩은 웜홀뿐만 아니라 손상을 입을 수 있도록 가볍게 트리 트가되어야합니다. 다음날 익은 매실을 데리러 올 수 있습니다.
건조 용 매실의 제조
말린 자두 준비를위한 다양한 선택을 결정한 후에 신선한 과일의 준비 과정을 진행할 수 있습니다.
자두 요리는 처음에는 쉽게 볼 수있는 것처럼 쉬운 과정이 아닙니다. 당신이 다만 자두를 말리는 경우에, 그 (것)들에서 자두는 일하지 않을 것이다. 과일은 주스를 잃어 버리고 너무 어려워지며 검은 색 대신 과일의 표면이 갈색이됩니다. 맛있고 건강한 말린 과일을 얻으려면 매실은 조심스럽게 건조시켜야합니다.
- 건조 과정을 시작하기 전에 과일은 바구니의 덮힌 지역에 저장됩니다. 한 바구니에 든 과일의 양은 16kg을 초과하지 않습니다. 과일은 3 일 동안 저장됩니다. 부드러움을 보장 할 필요가 있으며, 나중에는 자두의 재산이됩니다. 이 기간이 길어지면 수집 된 과일에서 발효 공정이 시작되기 시작합니다. 자연적으로 배수구를 건조시키기 전에, 그들은 잘 씻겨집니다. 이것은 여러 번 연속 행해진 다. 과일 세척 후 물이 깨끗 해지면이 절차를 완료 할 수 있습니다.
- 자두가 정렬됩니다. 즉, 큰 자두가 작은 자두와 분리됩니다.. 그 후, 자두는 버릇없는 과일의 존재를 확인하고,자두 요리에는 사용할 수 없습니다. 연구 과정이 끝나면 과일을 완전히 씻어냅니다. 그러나 건조를위한이 자두 준비는 끝나지 않았습니다.
- 다음은 희미한 절차입니다. 즉, 과일은 열처리를 받게됩니다 : 그들은 뜨거운 물에 배치됩니다. 이 과정은 과일의 조직을 부드럽게하고 매실에서 공기를 옮겨 세포 크기를 늘리는 데 도움이됩니다. 또한 태아를 물에 넣으면 산화 효소가 파괴됩니다. 중요한 성분의 희석 중, 소량의 아스 코르 빈산 만 손실됩니다. 나머지 중요한 물질의 수는 거의 변하지 않습니다. 그러나 물만으로는 충분하지 않습니다.
- 열매의 표면에서 왁스를 제거하려면 알칼리 처리가 사용됩니다. 이러한 절차를 위해 1 % 가성 소다 용액을 끓일 때 적합합니다. 자두는 15-20 초 동안 그 안에 있습니다. 그러나 자택에서는 가공 후 매실이 완전히 씻겨지지 않을 수도 있음을 알아야합니다. 이와 관련하여 가성 소다 대신 칼륨을 사용해야합니다. 알칼리 처리 후 과일을 식힌다.
오븐에서 말린 과일을 만드는 방법?
자두를 오븐에서 요리하기 위해 매실은 희석되어 차가운 물로 씻겨지고 수건으로 말립니다. 과일이 두 부분으로 절단되면 블랜칭 절차가 수행되지 않습니다. 오븐에서 열매를 건조하는 것은 다른 온도에서 세 단계로 구성됩니다.
- 첫 번째 단계에서 오븐은 최대 50 ° C까지 가열합니다. 과일이 들어있는 베이킹 트레이를 5 시간 동안 담습니다. 그 후 같은 시간이 자라납니다.
- 다음 단계에서 매실을 뒤집어 70 ℃로 가열 된 오븐에서 5 시간 동안 건조시킨다.
- 건조의 최종 단계에서, 온도는 75 ℃로 증가한다. 여기서 과일은 이미 준비되어 있습니다.
전기 건조기에서 자두 요리하기
전기 건조기에서 자루를 얻으려면 블랜치 (blanching) 후 자두를 한 층의 트레이에 놓습니다. 과일이 반으로 나뉘는 경우에, 그들은 잘랐다. 이 방법으로 건조하는 과정은 특정 온도 조건에서 3 단계로 진행됩니다.
- 처음 3-4 시간 동안 과일은 45-55 ° C의 온도에서 말린다;
- 다음 자두는 6 시간 동안 60도에 말린다;
- 최종 단계 - 과일은 75-80 ° C의 온도에서 6 시간 동안 건조되도록 설정됩니다.
각 단계를 완료 한 후, 팔레트는 건조기에서 몇 시간 동안 제거되어 미래의 자두를 냉각시킵니다.
자두를 햇볕에 말리는 것
자연적으로 과일은 나무 판 위에서 건조됩니다. 씨앗에서 분리 된 과일 반은 서로 가까이 있지 않은 시트에 깔려있어 건조시 주스를 잃지 않도록 자릅니다. 크기에 따라 매실은 4 ~ 5 일 동안 태양에 있어야합니다.
곤충은 과일에 앉지 않는 것이 관찰되어야합니다. 그렇지 않으면 말린 과일에 유해한 미생물이있을 수 있습니다.
밤에는 자두가 집에 들어오고 아침에는 이슬이 떨어지면 신선한 공기가 나오게되어 곰팡이가 생기지 않습니다. 건조시 매실은 때때로 뒤집어 져서 각면에서 균일하게 건조됩니다. 햇빛 아래에서 건조시킨 후 과일을 음영 처리 된 장소에서 3-4 일 더 건조시킵니다.
자두 준비 상태는 다음과 같은 특정 특성을 검사합니다.
- 과일을 누를 때, 그들은 깨지지 않고 주스를 누출시키지 않습니다.
- 과일은 확고하고 확고하다. 그러나 그들이 눌러지면 흩어지지 않는다.
- 자두가 손가락에 달라 붙지 않습니다.
가정에서 자두 저장 방법
집에서 자두를 지키는 것은 절대적으로 쉽습니다. 이렇게하려면 몇 가지 간단한 지침을 따르십시오. 이 말린 과일을 저장하려면 환기가 잘되는 린넨 백과 종이 봉투, 나무 상자를 사용하십시오.밀폐 된 용기 또는 유리, 밀폐 된 뚜껑이있는 금속 및 플라스틱 용기.
밀폐 용기가있는 용기에 실온에서 보관
가지 치기는 최대 6 개월 동안 꽉 끼는 뚜껑이있는 유리 및 세라믹 용기에 보관할 수 있습니다.
- 우선 모든 포장이 준비됩니다. 그것은 철저히 씻어, 끓는 물에 doused 및 건조.
- 그런 다음 말린 과일을 넣고 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 두십시오.
- 자두가 젖었다면 건조시켜야합니다.
- 정기적으로 말린 매실의 상태를 모니터해야합니다.
아마포와 종이 봉투에 말린 자두 저장
일부는 마른 과일을 린넨 백에 보관합니다. 그러나 개미 나 바퀴벌레 같은 집안에 해로운 곤충이없는 경우에만.
두꺼운 헝겊의 자루는 강한 식염수에 담가 있습니다. 그런 다음 잘 말린 다음 자두를 넣어 묶습니다.
같은 방법으로 종이 봉투를 채우고 닫습니다. 헝겊과 종이 덕분에 마른 매실은 숨을 쉴 수있을뿐 아니라 곰팡이로 덮여 모든 유익한 특성을 유지합니다.
이 저장 방법의 유일한 단점은 커피, 향신료, 담배와 같이 매우 냄새 나는 제품 근처에 자두를 놓을 수 없다는 것입니다.
냉장고에 자두 보관하기
방안에 습도가있는 경우, 말린 과일은 냉장고에 보관됩니다. 이것을 위해 :
- 조심스럽게 자두를 골라 과일을 손상시키지 마십시오.
- 꽉 끼는 뚜껑이 달린 유리 용기에 작은 부분으로 포장되거나 지퍼 달린 패스너가 달린 용기 또는 봉투.
- 선반 위에 놓고, 냉장고의 문 또는 과일 칸에 놓습니다.
- 일주일에 한 번 용기의 수분을 점검해야합니다. 그것이 나타나면 과일이 말라 버립니다.
말린 매실의 적절한 보관은 모든 중요한 특성을 보존합니다.
당연히 불필요한 문제로부터 자신을 보호하고 시장이나 매장에서 자두를 구입할 수 있습니다. 그러나 가정에서 자두를 요리 할 수있는 기회가있을 때, 자신과 친척들을 가능한 부정적인 결과에 노출 시켜서는 안됩니다.