어떤 품종의 자두와 자두 만드는 법?

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자두 - 가장 맛있고 건강한 과일 중 하나. 그들은 신선한뿐만 아니라 요리 요리의 준비뿐만 아니라 겨울을위한 공란에도 사용됩니다.

말린 자두 또는 자두 - 귀중한 저 칼로리 제품그것은 비타민과 다른 유익한 물질, 특히 칼륨의 높은 함량으로 인해 치유력이 있습니다.

어떤 자두가 자두를 만드는 것이 낫습니까?

자두 요리 용 자두 특정 요구 사항을 충족해야합니다.:

• 건조 물질의 비율은 약 20 %이다;
• 과일에서 당의 농도 - 12 %;
• 수분 및 산 함량 - 최대 1 %;
• 과일 무게 - 30에서 40g;
• 피부색 - 진한 파란색;
• 과일은 왁스 같은 코팅, 작은 돌로 덮인 조밀 한 본래 피부가있다.

자두를 만들기에 적합한 자두의 종류는 무엇입니까?

같은 품종 미라벨, 초기 파란색, 살구 및 일부 다른 사람은 건조하지 않습니다.그들에게서 좋은 자두가 나오지 않을 것입니다.

헝가리어의

헝가리는 자두에 대한 자두의 가장 일반적이고 일반적인 품종 중 하나입니다. 그것의 과일에는 우수한 맛, 높은 설탕 내용 및 건조에 이상적.

헝가리의 일부 품종 :

1. V. 이탈리아어 - 자기 비옥 한 (pollinator 품종 근처에 심기를 필요로하지 않는다) 중간 계절의 다양성이다. 주로 남부 지역에서 재배되며 저온에서 얼 수 있습니다.나무는 높이가 5m 이하이며 크라운 지름이 6m를 넘지 않으며 4 년 또는 5 년 동안 열매를 맺기 시작합니다. 평균 수확량은 자두 50kg입니다. 평균 과일 무게는 35g이며 가뭄은 용납하지 않습니다.
2. V. 가정 - 열을 요구하는 늦은 다양성. 그것은 빠른 성장이 특징이며, 평균 높이 6.5m입니다. 과일 재배 7-8 년에서 발생합니다. 최적의 관리로 20 세가되면 최대 수확량은 150kg에 이릅니다. 과일 무게 - 약 20 g.



3. V. 판겐 하임 - 서리와 질병에 잘 견디는 초기 품종은 불충분하게 비옥 한 토양에서 자랄 수 있습니다. 수확량을 높이려면 화서 수분을 실시하는 것이 좋습니다. 재배 6 년째 이미 모종은 15kg의 작물을 재배하며 10 세 이상에 도달하면 평균 수확량은 60kg입니다. 과일 무게 약 30 g.
4. V. 콘 네스 브 스카 야 - samoplodny 중반 숙성 다양성, 잘 서리와 가뭄을 견딘다. 3 ~ 4 년 동안 열매를 맺기 시작합니다. 최대 35g의 자주색 과일. 나무는 풍부한 작물을 생산합니다. 6 세에 30kg에 도달 할 수 있습니다.

렌클로드 카비 셰바

조기 높은 수확량 품종, 무게 약 40 그램. 돌은 펄프에서 쉽게 분리됩니다. 나무의 면류관은 두껍고 정기적 인 가지 치기가 필요합니다.

아디 게이 자두

중간 늦은 자생 열매 품종 풍부하지만주기적인 열매 맺기. 서리, 가뭄, 곰팡이에 강합니다. 과일의 평균 무게 - 40 g.

푸른 새

풍부하고 규칙적인 자실체를 가진 중반기. 첫 번째 과일은 묘목 재배 2 ~ 3 년 후에 나타납니다. 평균 체중은 45 그램으로 맛이 좋고 쉽게 뼈를 분리 할 수 ​​있습니다.

나무는 자기 베어링이며 감기와 질병에 강합니다.

건포도 에릭

크림 srednepozdny 매화 다양성. 나무는 pollinating 다양성의 가까이에 심기를 요구한다. 115kg에서 20 년 동안 풍부한 수확량을 가져옵니다. 식목이 시작된 7 ~ 8 년 후부터 과일이 시작됩니다.

열매의 크기는 작고, 배 모양의 배 모양이며 평균 무게는 9.5g입니다. 나무는 가뭄에 강하며 비옥하고 습기가 침투성 인 토양에서 잘 자랍니다.

자두 건조 방법

자두는 잘 익은 과일로 만든다., 설탕과 양분의 최대 축적. 최적의 성숙도는 나무에서 떨어지는 열매를 맺습니다.

건조를 위해 선택할 때, 썩은, 웜, 손상된 매실을 버립니다.

가지 치기의 과정에는 그것의 자신의 특성이 있습니다. 필요한 제품 품질의 매실 중 하나의 건조를 달성 할 수 없습니다.

이 경우 과일은 주스를 잃고 육질은 과도한 강직성을 갖게되고 피부는 검은 색이 아닌 갈색이됩니다.

원하는 제품을 얻으려면 특별한 베리 준비가 필요하다.그 단계 :

1. 말린 자두의 보관은 바구니에서 수행됩니다.덮인 지역의 영토에 위치해 있습니다. 과일을 넣을 수있는 최대 수는 16kg을 초과해서는 안됩니다. 이 양식에서는 발효 과정의 작용에 따라 매실이 손상되지 않도록 최대 3 일 동안 과일을 저장할 수 있습니다.
2. 건조하기 전에 과일은 완전히 씻겨진다. 헹굼 후에 얻은 물이 완전히 깨끗해질 때까지
3. 그런 다음 매실은 큰 것부터 작은 것, 작은 것, 건조에 적합하지 않은 열매를 도태시킨 경우.
4. 선택된 과일 다시 뜨거운 물로 씻고 희게한다.. 이것은 조직을 부드럽게하고, 그 속에 들어있는 공기를 제거하고, 자두의 세포를 확장시킵니다. 블랜칭 과정에서 산화 요소는 비타민 및 기타 중요한 물질을 거의 완벽하게 보존하여 파괴됩니다.
5. 딸기 표면에서 왁스를 제거하려면 가성 소다의 1 % 용액에서 15-20 초 동안 낮춘다.. 집에서 과일에서 소다 잔여 물을 완전히 씻어내는 것은 어렵 기 때문에 칼륨으로 대체하는 것이 좋습니다.
6. 자두 냉각, 그들의 표면에는 많은 균열이 형성된다. 그들은 열매에서 수분을 천천히 방출하여 모든 주스가 급속히 없어져 피부의 틈을 막아서 실제 자두의 생성을 막습니다.

자두 만드는 법 :

생산 조건에서 이러한 목적으로 다층 건조 캐비닛 또는 터널 (덕트) 건조기.

처음에 과일은 40-50 ° C에서 3-5 시간 동안 약간 치유되므로 파열되지 않습니다. 그 다음, 온도를 상승시키고, 말린 과일에 의해 원하는 조건이 얻어 질 때까지 건조를 계속한다.

이 단계에서 과일의 조직에서 생화학 적 과정이 발생하여 자두 특유의 맛을가집니다.

가정에서 자두 건조

자체 제작 된 자두로 매실의 준비 및 건조 규칙을 따라야합니다.

특수 건조 장비가없는 경우 일반 오븐을 사용하거나 옥외에서 과일을 말릴 수 있습니다.

집에서 두 가지 방법으로 자두를 말릴 수 있습니다.

1. 합판 시트 또는 다른 적합한 표면에 과일을 균일하게 펼쳐 놓습니다. 직사 광선에. 자두는 그 위에 곰팡이가 생기는 것을 피하기 위해 한쪽에서 다른쪽으로 바뀌어야합니다.태양에서 5 일간 건조한 후, 과일은 최종 건조를 위해 그늘로 옮겨집니다.
2. 오븐에서 주스로 채워진 열매는 처음 4 시간 동안 45 ° C로 유지 한 다음 4 시간 동안 열을 식히기 위해 열을 끕니다. 동일한 지속 시간을 갖는 건조의 다음 단계에서 온도를 60 ° C로 올린 다음 냉각시킵니다. 세 번째 단계는 8 시간에서 10 시간까지 지속됩니다. 그것의 건조 온도는 75 ° C까지 올라갑니다.이 과정이 3-5 분간 지속되면 100 ° C까지 온도를 올리면 말린 과일의 표면이 아름답게 빛납니다.

준비된 자두는 부드러운 구조를 가지고 있으며, 조직에는 일정량의 주스가 들어있어 탄력성이 보장됩니다. 그러나 동시에 건조한 과일에서 나오는 수분은 상당한 힘으로 눌러 지더라도 작용하지 않습니다.

그것은 과자 및 제과의 준비를위한 다양한 요리의 재료로 사용됩니다.

자두 사용은 박테리아의 발생을 예방합니다. 충치 및 잇몸의 염증성 질환을 예방하는 데 사용할 수 있습니다.

그것은 소화관의 기능을 향상시키고, 혈압 지표를 정상화시키고, 신경계를 강화시킵니다.

자두 요리 방법 :