이사벨라 포도로 만든 수제 와인의 올바른 조리
 이사벨라 홈 메이드 포도 와인

다양한 이사벨라 (Isabella)는 포도의 탁월한 기술 품종을 말하며 숙련 된 와인 메이커의 조언을 고려하면 꽤 괜찮은 음료가 될 수 있습니다. 장과의 품질에 관한 전문가의 비난에도 불구하고, 많은 종묘 원주인은 자신의 가정에 우수한 와인을 보충하기 위해 작물을 재배합니다.

이자벨라가 와인을 만드는 데 갖는 장점

이사벨라의 홈 메이드 포도 음료가 나옵니다. 매우 향기로운 포화 된 색. 맛은 딸기 주에 의해 출발된다.

와인을 만드는 여러 기술 과정 덕분에 어두운 색의 와인을 흰색으로 바꿀 수 있습니다. 이것은 순수한 주스 (피부와 종자가없는)의 다른 종류의 사슬 잡종의 원료 기지로서 사용함으로써 성취됩니다.

Isabella의 놀라운 인기는 식물의 다음과 같은 주요 특징으로 설명됩니다 :

  • 높은 수율 (60-75 c / ha);
  • 전형적인 포도병에 강한 면역력;
  • 겨울 기간 동안 특별한 피난처를 만들 것을 요구하지 않는 서리 저항;
  • 냉동 덩굴의 빠른 회복;
  • 묘목의 좋은 생존율, 새싹의 집약적 방출;
  • 지시계 당 함량 및 산도 필요한 비율에있다;
  • 다량의 주스 열매에.
  • 밝은 맛의 노트는 품종의 표현력을 잃지 않고 다른 제품의 맛으로 보완 될 수 있습니다.
  • 농업 공학의 간단한 규칙.

정원사는 식물의 소박함에주의하며, 습도가 높거나 낮은 모든 토양에서 문자 그대로 잘 발달합니다.

 이자벨라 포도는 거의 모든 토양에서 자랄 수 있습니다.
이자벨라 포도는 거의 모든 토양에서 자랄 수 있습니다.

그러나 재배의 단순함 외에도 전문가들은 의약 적 성질 이사벨라 포도의 파생물은 감기와 위 호흡 기관의 치료에 도움이됩니다. 이 효과는 열매의 섭취 속성 덕분에 달성됩니다.

포도주는 서리가 내린 날씨 나 습한 날씨에 잘 따뜻하게하는 멀 와인을 준비하는 데 사용됩니다.

매년 이사벨라 (Isabella)에서 생산 된 와인 1 톤은 산업 단지의 개인 소장품 및 와인 셀러를 보충합니다.이 와인 저장고는 포도의 인기를 확인합니다.

최근 몇 년 사이에 유럽 국가에서 재배 된 재배 품종의 재배 품종이 금기시되었다.

이것은 건강에 유해한 물질 인 메탄올의 장과에 존재한다고합니다. 사실,이 구성 요소는이 구성 요소의 일부이므로 올바르지 않습니다. 알코올성 음료. 이자벨라 산 포도주 양조 법에서는 농도가 허용 수준 이하입니다.따라서 많은 전문가들은 금지 된 행위를 마케팅 정책과 순전히 연관시킵니다.

포도를 선택할시기와 방법

이자벨라 품종의 과일의 기술적 숙성은 10 월 마지막 10 년 . 베리가 충분한 양의 설탕을 축적하기 위해서는 또 다른 주를 기다려야하며, 그 다음에 만 수집 할 수 있고 포도는 와인으로 가공 할 준비가되어 있습니다.

수확 할 시간을 갖는 것이 중요합니다. 서리가 내리기 전에. 클러스터 조각의 날을 선택하면 기상 조건도 고려되므로 강수량이 없어야합니다.

 첫 번째 서리가 내리기 전에 포도를 수확하는 것이 중요합니다.
첫 번째 서리가 내리기 전에 포도를 수확하는 것이 중요합니다.

성숙은 신맛과 다각적 인 아로마로 쾌적한 맛으로 결정됩니다. 열매의 껍질은 조밀하고 심지어 약간 뻣뻣합니다. 잘 익은 건강한 손이 와인을 위해 선택되고, 손상된, 설 익은 또는 병든 과일은 모두 제거됩니다. 포도를자를 때 열매의 무결성을 손상시키지 않아서 열매를 맺지 않도록하는 것이 중요합니다.

정렬 된 포도는 추가 처리를 위해 깨끗하고 건조한 용기에 놓여 있습니다. 가정에서 씻을 필요가 없으며 천연 효모의 기능을 수행하는 열매의 표면에 박테리아가 있습니다.

직접 만든 수제 드라이 와인 또는 반 달콤한 와인을 만드는 법

성분

많은 와인 성분을 준비하는 것은 필요하지 않습니다. 요리 할 가치가 있습니다. 포도와 설탕. 또한 작업을 위해 용기 (와인), 넓은 배럴 (오크 블랭크가 바람직 함), 체 등 용기가 필요합니다.

발효가 진행되는 동안 가스가 방출되는데, 방출에는 특수 물개 및 얇은 호스. 종종 가정의 이러한 장치는 고무 장갑으로 교체됩니다.

가공을위한 적절한 준비

포도주 준비를 위해 고품질 열매만을 가진 건강한 포도. 품질이란 매개 변수와 아름다움이 아니라 무결성이며 손상이나 질병의 징후가 없음을 의미합니다.

 요리하기 전에 와인 열매는 천연 효모를 보존하기 위해 씻을 필요가 없습니다
요리하기 전에 와인 열매는 천연 효모를 보존하기 위해 씻을 필요가 없습니다

포도의 추가 가공용 씻을 필요가 없다., 마른 천으로 각각 닦아서 거리의 먼지를 제거하는 것으로 충분합니다. 해로운 박테리아와 미생물을 두려워해서는 안되며, 발효 과정에서 절대적으로 안전합니다. 미생물 학적 법칙에 따르면 동일한 박테리아가 효모의 자연 대체물이기 때문에 이들의 존재가 발효를 향상시킵니다.

주스 받기

주스는 필요한 경우 물리적 인 힘을 가하지 않고 추출되지 않습니다. 방적 열매좋은 옛날에, 큰 배럴은 포도로 채워졌으며, 그 포도는 이전에 씻은 발로 분쇄되었습니다. 대형 공장에서는 프레스 기계를 사용했습니다.

현대의 와인 메이커들은 다양한 방법으로 리조트를 찾습니다 :

  • 딸기를 손으로 분쇄 한 다음, 체로 걸러 낸다.
  • 포도 쇄석기를 통한 포도의 통과;
  • 으깬 감자로 감자를 질식시키는 tolkushki의 사용

주스를 얻는 방법은 전혀 다른 방식으로 사용할 수 있지만 베리에 압력이 가해지면 돌이 손상되지 않아야한다는 점에 유의해야합니다. 또한 껍질은 허용되지 않습니다. 그들은 와인 재료의 맛을 바꾸어 그 맛과 쓴 맛을 보완합니다.

 포도의 압력으로 종자를 손상시키지 않는 것이 중요하다.
포도의 압력으로 종자를 손상시키지 않는 것이 중요하다.
열매가 최대량의 주스를 ​​내기 위해서는 먼저 씨앗을 손상시키지 않고 준비된 용기에 넣고 며칠 (3-4) 동안 견뎌야합니다. 그런 다음 펄프를 변형시켜 주스를 피부와 씨앗에서 분리합니다.

저온 발효 기술

와인을 만들기 위해 발효 단계를 제공합니다. 정상적인 상태를 유지하려면 wort를 선택해야합니다. 넓은 유리 그릇 (10, 15, 20 리터 이상 병).

프리 탱크를 씻어 내고 잘 말립니다. 용기의 윗부분에 주스를 채워서는 안되며 장소의 2/3 이상을 비워 두어야합니다. 그래서 올바른 발효 조건이 관찰됩니다.

설탕 제조법 추가 해산 될 때까지 잘 섞는다.. 그 후 병의 목 부분을 특수 마개 (고무 장갑)로 막습니다.

 포도 주스는 어두운 곳에서 방황하는 것이 좋습니다.
포도 주스는 어두운 곳에서 방황하는 것이 좋습니다.

완다 주스가 좋을 것입니다. 따뜻한 곳에서따라서 미리 적절한 코너를 찾아야합니다. 그러나 용기를 태양 아래서 두거나 너무 뜨거워 진 용기에 두지 않는 것이 좋습니다. 소시지를 뿌릴 확률이 높습니다.

발효가 시작 되 자마자 마개에 구멍이 생기고 단단히 얇은 호스가 삽입되면 도킹은 점토 또는 왁스로 고정됩니다. 그것의 다른 끝은 물로 채워진 항아리에 담근다. 따라서 가스 방출.

주스 1 리터당 설탕 소비율은 100 ~ 300 그램. 그것은 모두 생산 된 와인의 제조법과 종류 (디저트, 테이블)에 달려 있습니다.

진액을 담은 용기는 온도가 일정한 어두운 방에 있어야한다. 16-22도. 고온에서 병은 강렬하게 생성 된 가스로부터 떨어져 나올 수 있습니다. 최대 허용 속도는 28-30도를 초과하지 않습니다.

설탕은 부분적으로 첨가되어 발효 전에 쥬스와 처음으로 혼합됩니다. 처방전 량의 절반 만 사용합니다. 발효가 시작된 후 4-5 일 후에, 달콤한 성분의 또 다른 25 %가 용기에 첨가된다. 철저히 혼합 한 후, 목은 워터 실 (water seal)로 밀봉되고, 5 일 후에 설탕의 나머지 부분이 병에 첨가된다.

발효 과정은 35-70 일 동안 지연됩니다.

무대 마지막 징후는 다음과 같습니다.

  • 가스 정지 호스 (또는 수축 된 고무 장갑);
  • 강수량 접시의 바닥에;
  • 와인의 명료화와 투명성의 외관.
 목에 날아간 장갑은 발효 과정의 끝을 나타냅니다.
목에 날아간 장갑은 발효 과정의 끝을 나타냅니다.

발효가 55 일이 지난 후에도 끝나지 않으면 와인을 짚을 통해 깨끗한 용기에 흘려 보내고 다시 가스가 들어있는 가스 실로 막아야합니다. 수혈을 할 때는 침전물을 만지지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 음료가 괴롭습니다.

숙성 및 맛 조정

가정에서 포도 주스 (산도 측정기)의 산 수준을 결정하는 특수 장치가있는 경우 맛을 쉽게 조절할 수 있습니다.wort를받은 후 측정을 수행 한 다음 규범 지표와 비교합니다. 그들은 안에 있어야합니다. 주스 1 리터 당 4-6 g.

몇 가지 요인이 산도, 특히 기상 조건에 영향을주기 때문에 결과는 매년 달라질 수 있습니다. 숙련 된 와인 메이커들은 산의 맛을 결정하는 법을 배웠습니다 : 그것이 광대뼈를 줄이고 혀가 끼면 지표가 높아집니다.

와인의 발효 단계가 완료된 후 단맛을 바로 잡다. 설탕은 와인 메이커의 취향과 취향을 고려하여 첨가되었지만 추가 성분으로 알코올이나 보드카를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

요새화 된 와인은 유통 기한이 길지만 맛이 더 좋습니다. 어떤 경우이 첨가제는 초과해서는 안된다. 총 2-15 % 공백.

 와인의 맛을 균형 잡힌 후 깨끗한 밀폐 된 병에 병에 넣습니다.
와인의 맛을 균형 잡힌 후 깨끗한 밀폐 된 병에 병에 넣습니다.

밀폐 된 깨끗한 병에 반쯤 익히거나 마른 병에 맛이 균형 잡힌 맛. 가능한 한 산소와 접촉 할 수 있도록 용기를 위로 채우십시오.

맛을 조정하기 위해 설탕을 첨가해야하는 경우, 와인을 물개로 7 ~ 8 일 더 정화시켜 결과물 인 가스를 방출합니다. 그럴 때만 병에 넣고 밀폐 할 수 있습니다.

수제 와인은 지하실이나 온도 조절기에 보관 된 냉장고에 보관됩니다. 6-16도. 음료의 숙성 시간은 3 개월입니다. 이 기간 동안, 10-15 일마다 병의 내용물을 짚을 통해 깨끗한 접시에 붓고 침전물을 제거합니다. 3-6 개월 후에 첫 번째 검사를 할 수 있습니다.

기술적 인 과정에 따라 포도주 양조의 완제품을 세울 수 있습니다. 약 5 년. 홈 메이드 와인의 강도는 9-12 %입니다.

물로 요리하기

포도 재배 기술 중에서도 물을 사용하는 유명한 기술로 유명합니다. 이 경우 유체 추가 주스 산을 조절하다그러나 음료의 힘을 감소시킵니다. 이 방법의 주요 이점은 많은 양의 제품을 얻는 것입니다.

 물을 첨가하면 주스의 산이 조절되지만 음료의 강도는 감소합니다.
물을 첨가하면 주스의 산이 조절되지만 음료의 강도는 감소합니다.

단계별로 물을 첨가하여 와인을 만드는 과정의 단계 :

  • 청결한 대량 접시에 펄프를 접고 설탕 (주스 1 리터 당 40g)과 물 (30-40 %)을 넣습니다.
  • 탱크를 따뜻한 어두운 방에 넣으십시오. 4-5 일 동안. 혼합물을 주기적으로 저어 거품을 휘젓.
  • 거품이 많은 뚜껑이 집중적으로 형성되면 체 또는 걸레로 주스를 걸러냅니다.
  • 희석액 총 질량의 30-40 % 삶은 물.
  • 면에 목을 감아 제품을 병에 부어 넣으십시오.
  • 발효 과정이 조용히 일어나면 유압식 자물쇠 또는 고무 장갑이 목에 고정됩니다.
  • 발효 혼합물은 침전물에서 뽑아 냄으로써 와인 재료를 식기로 닦아냅니다.
  • 음료를 조금 더 따뜻하게하고 설탕을 넣으십시오 (200 gr. 1 리터).
  • 와인은 1-2 개월 동안 6-16 도의 온도로 유지됩니다. 투명성이 확보 될 때까지 정기적으로 음료를 퇴적물에서 배출해야합니다.

와인 제조 기술 권장 산도 균형을 맞추기 위해. 이 방법은 해가없고 토양 / 공기가 과도하게 지나치게 부족하여 설탕 지수가 낮지 만 산도가 높은 지역에서는 바람직하지 않은 기후 지역에서 사용됩니다.

설탕과 산의 정상적인 비율에서는, 물을 첨가하십시오 권장하지 않음, 그것은 음료의 맛을 해친다.

15kg의 포도를 가공 할 때 100-200 그램을 더합니다. 쥬스 1 리터 당 설탕과 리터 당 리터당 물 50 ~ 500ml. 생산량은 9-12 리터의 와인입니다.

포도 이자벨 (Isabella)은 전망대로서 매우 아름답게 보이며, 심미적 인 외관을 부여하고 그림자를 형성합니다. 식물은 돌보는 것이 쉽고, 트리밍과 가터 훈장을 위해 많은 시간을 필요로하지 않습니다. 그리고 가을과 겨울이 오기 전에 수확하여 창의력을 발휘하고 조리법에 자신의 비밀 재료를 추가하여 맛있는 수제 와인을 준비하면 음료에 절묘한 맛을 줄 수 있습니다.